互聯(lián)網(wǎng)上邪修視頻有許多，有些果然挺靈驗(yàn)，有些頗“離譜”。最近，一個(gè)“活蝦加芥末不錯(cuò)吐蝦線”的邪修視頻火了，我身邊還真有一又友嘗試了，收尾卻是“一頓貧苦，蝦都不調(diào)遣了，蝦線卻還在”。

明明蛤蜊等貝類不錯(cuò)通過泡鹽水等步地促進(jìn)“吐沙”，為什么洗蝦時(shí)就不不錯(cuò)通過往水中加料來促進(jìn)“吐線”？

貝類能吐沙，蝦能吐什么？

思套用貝類“吐沙”的程序，至少要先搞清楚二者的生理結(jié)構(gòu)和“吐沙”旨趣是不是相似。淌若不同，天然不可能程序通用。

貝類和蝦類都屬于無(wú)脊椎動(dòng)物，但它們的攝食步地和消化系統(tǒng)王人備不同。

貝類屬于“濾食性動(dòng)物”。它們生活在江河湖海的底部，吞下海水、河水、湖水，再通過鰓部過濾，獲取浮游生物動(dòng)作食物。這個(gè)進(jìn)食經(jīng)由會(huì)吞入不少泥沙，因此，貝類進(jìn)化出了“吐沙”的才略——通過鰓部纖毛領(lǐng)略將泥沙排出體外[1]。

蛤蜊的剖解結(jié)構(gòu)默示圖。像蛤蜊這樣的貝類通過入水管吸入含有泥沙的水體，水流經(jīng)鰓過濾，泥沙最終經(jīng)出水管排出體外。| University of California Museum of Paleontology

在一定條目下，如處在海水環(huán)境、光輝陰郁，貝類就會(huì)自愿開啟“吐沙”行動(dòng)，這亦然為什么用鹽水泡貝殼（模擬海水），并在容器上蓋塊布（遮光）能促進(jìn)排沙的原因。

趁機(jī)說下，淌若思提高冷水貝類吐沙效用，除了上頭兩種程序，還不錯(cuò)相宜提高水溫（到20℃傍邊），稍高的溫度有助于擢升它們的前后矛盾速率，讓泥沙快速排出[2]。

民間還有在水中滴香油，或端起盛貝殼的盆將貝殼晃暈等“催沙”妙招，但都不太靠譜。香油飄浮在水面上會(huì)拆開氧氣，變成貝類缺氧應(yīng)激，它們常常會(huì)閉殼自衛(wèi)，并不會(huì)普通開殼吐沙。隨便悠揚(yáng)也一樣會(huì)使貝類感到刺激，罷手泵水吐沙。

總之，思快點(diǎn)吃到排完沙的貝殼，就要給它們提供接近其生活環(huán)境的沉穩(wěn)水質(zhì)以及酣暢、沉穩(wěn)的外界環(huán)境，它們武藝安省心心吐沙。

貝類生活在泥沙許多的環(huán)境中，讓它們安酣暢靜吐沙武藝作念出好喝的貝殼湯！| Pixabay

相背，蝦類的生活區(qū)域常常泥沙較少。它們行徑敏捷，會(huì)主動(dòng)捕獵小魚或藻類。由于不需要吞入海水濾食，攝食經(jīng)由唯有小數(shù)泥沙會(huì)隨食物進(jìn)口。泥沙過問體內(nèi)后和會(huì)過腸談排泄，因此，它們并莫得進(jìn)化出通過鰓部纖毛領(lǐng)略排出泥沙這個(gè)生理功能[3][4]。也即是說，蝦類不需要，也無(wú)法完成“吐沙”這一動(dòng)作。

天然，詳情會(huì)有一又友反駁說，用芥末泡蝦并不是為了吐沙，而是為了排出蝦線。這就更離譜了。要知談，蝦線其實(shí)是蝦的消化談，即使其中有食物殘?jiān)⒛嗌澈推渌x產(chǎn)品，也不至于因?yàn)榕蓰}水、泡刺激性強(qiáng)的芥末水而把我方的腸談吐出來，就像東談主類不可能因?yàn)檠鏊幓蜃砭凭桶盐曳降哪c子整條吐出來一樣。

以蝦為代表的甲殼類剖解默示圖。蝦線骨子上是結(jié)合全身的消化談，食物和泥沙經(jīng)消化后只可通過肛門排出，并不存在像貝類那樣通過鰓部“吐沙”的生理機(jī)制。| Britannica

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除了蝦的自主神經(jīng)限制外，其胃腸談排空還和消化功能普通與否、環(huán)境因素、食物刺激等因素干系。這也和東談主類相似，咱們東談主類瀉肚、便秘常常也受上述因素影響。

至于視頻發(fā)布者提到，活蝦在泡芥末水后，“排出”了絮狀物，一種合理的講解是芥末這種外源性化合物篡改了水體環(huán)境，時(shí)時(shí)彩app并與卵白質(zhì)發(fā)生弱結(jié)合，導(dǎo)致蝦體組織中卵白質(zhì)析出、變性、凝集成了肉眼看到的絮凝物[5]。

雷同的表象在咱們的廚房中特地常見：往牛奶中滴入檸檬汁也會(huì)出現(xiàn)絮狀千里淀，這是由于牛奶卵白在pH變化時(shí)發(fā)生了王人集、凝結(jié)。

芥末泡蝦，可能損害肉質(zhì)

視頻中訓(xùn)誨者在水中放入的芥末量，比我吃日料時(shí)用到的多數(shù)十倍。這樣高的芥末濃度，不僅起不到去除蝦線、擢升衛(wèi)生和口感的作用，還有可能起到負(fù)面成果。

放入廣泛芥末的環(huán)境會(huì)對(duì)蝦類變成“嚴(yán)重打擊”，使其過問應(yīng)激情景，正如視頻中那樣災(zāi)荒起義直至逝世。

一方面，在濃烈應(yīng)激情景下，蝦體內(nèi)可能會(huì)開釋內(nèi)源性化學(xué)物資，如卵白酶，導(dǎo)致肉質(zhì)彈性和緊致度下落。不錯(cuò)淺薄領(lǐng)略為，蝦在碰到芥末暴擊后因驚嚇運(yùn)轉(zhuǎn)理會(huì)我方肌肉，于是變得不再Q(mào)彈清新。

之前就有斟酌發(fā)現(xiàn)，蝦在運(yùn)輸、缺水等應(yīng)激條目下，體內(nèi)內(nèi)源性卵白酶活性權(quán)臣高潮，使其肌纖維結(jié)構(gòu)篡改、肌肉卵白理會(huì)，肉質(zhì)質(zhì)量和風(fēng)姿會(huì)受到權(quán)臣影響[7]。

清新的蝦也要肉質(zhì)甜脆才厚味丨圖蟲創(chuàng)意

另一方面，當(dāng)今根蒂莫得憑據(jù)證明芥末中的強(qiáng)刺激性辣味要素，也即是異硫氰酸酯類（如異硫氰酸烯丙酯）能促進(jìn)蝦類胃腸談排空，這對(duì)蝦來說即是徒增逝世的災(zāi)荒。試驗(yàn)上，在較高濃度下，這種物資關(guān)于蝦的強(qiáng)刺激甚而有可能導(dǎo)致呼吸系統(tǒng)、外骨骼結(jié)構(gòu)毀傷。

毒理學(xué)尊府浮現(xiàn)，在濃度為0.086毫克/升的異硫氰酸烯丙酯溶液中，半數(shù)淡水魚類會(huì)在96小時(shí)內(nèi)逝世[6]。固然這一數(shù)據(jù)來自魚類而非蝦類，且實(shí)驗(yàn)條目與家庭操作并不王人備一致，但足以講明異硫氰酸酯類物資對(duì)水機(jī)動(dòng)物具有極強(qiáng)的刺激性和潛在致死風(fēng)險(xiǎn)，在高濃度下并非什么和煦的調(diào)味品。

這種狂暴的作念法只可讓蝦災(zāi)荒，并不成帶來任何克己 | 視頻截圖

芥末生腌，無(wú)法殺滅寄生蟲

此外，淌若你期待芥末泡蝦至少能起到殺滅寄生蟲和細(xì)菌的作用，就怕也會(huì)龍?zhí)?。固然有?shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)芥末對(duì)特定食源性致病菌及寄生蟲幼蟲具有一定的扼制和殺滅作用，但實(shí)驗(yàn)均是在高濃度、密閉環(huán)境下進(jìn)行的。在“泡水”這種洞開式、稀釋、無(wú)法保證濃度和浸泡技術(shù)的情況下，思達(dá)到相通成果委果不可能[8][9]。

真思透頂殺滅致病菌和寄生蟲，最佳羅致高溫加工步地，煮熟煮透后再吃。

相聚上有許多博主共享公道生腌蝦蟹，但這種作念法無(wú)法透頂殺菌、殺死寄生蟲，有不小的安全風(fēng)險(xiǎn)

如故那句話，生腌蝦蟹（如醉蝦、嗆蝦等）這種只是依賴乙醇、鹽、香辛料或刺激性調(diào)味料來塑造口感和風(fēng)姿的烹調(diào)程序，無(wú)法作念到透頂殺菌或滅活寄生蟲，從食物安全角度看，存在一定風(fēng)險(xiǎn)，疏高大家嚴(yán)慎嘗試。

Guokr

其實(shí)，動(dòng)作一個(gè)梗直的陜西東談主，我小時(shí)候吃蝦都不去蝦線。身邊不少九故十親吃蝦甚而連殼都懶得剝——油炸后再爆炒的蝦殼如故酥脆，嚼巴嚼巴咽下去王人備莫得問題。如今的我日常偷懶，將清新大蝦煮熟后剝開蝦殼，看蝦線位置是否有臟東西，有的話班師拿一碗涼白洞開操縱，掃數(shù)蝦放進(jìn)去涮一下，也就白潔白凈了。

退一步講，去掉蝦線的程序那么多，比如班師掐住蝦頭拔出蝦線法、牙簽挑背（第2-3節(jié)處）去蝦線法，剪開蝦背去蝦線法，等等，哪個(gè)也不算太折騰，沒必要非用芥末。

大家來說說，你們還有什么去蝦線妙招？

參考文件

[1]J Evan Ward， Sandra E Shumway，Separating the grain from the chaff: particle selection in suspension- and deposit-feeding bivalves，Journal of Experimental Marine Biology and Ecology，Volume 300， Issues 1–2，2004，Pages 83-130.

[2]ackson， R.， & Ogburn， D. (1999). Review of depuration and its role in shellfish (FRDC Report). Fisheries Research and Development Corporation.

[3]Ana Maria Parra-Flores， Milton Spanopoulos， Leonardo Martinez-Cardenas.Feeding behavior and ingestion rate of juvenile shrimp of the genus Penaeus (Crustacea: Decapoda)， Open Access Journal of Science，December 2019， 3(3):111-113.

[4]Lovett DL， Felder DL. Ontogenetic Change in Digestive Enzyme Activity of Larval and Postlarval White Shrimp Penaeus setiferus (Crustacea， Decapoda， Penaeidae). Biol Bull. 1990 Apr;178(2):144-159.

[5]Sp?ttel， J.; Brockelt， J.; Falke， S.; Rohn， S. Characterization of Conjugates between α-Lactalbumin and Benzyl Isothiocyanate—Effects on Molecular Structure and Proteolytic Stability.Molecules 2021，26， 6247.

[6]https://sitem.herts.ac.uk/aeru/bpdb/Reports/3998.htm?utm_source=chatgpt.com.

[7]Li J， Liu Y， Yang H， Cai L， Nong W， Guan W. The Activation of Endogenous Proteases in Shrimp Muscle Under Water-Free Live Transport.Foods. 2024; 13(21):3472.

[8]Luciano FB， Holley RA. Enzymatic inhibition by allyl isothiocyanate and factors affecting its antimicrobial action against Escherichia coli O157:H7. Int J Food Microbiol. 2009 May 31;131(2-3):240-5.

[9]Giarratana F， Panebianco F， Muscolino D， Beninati C， Ziino G， Giuffrida A. Effect of allyl isothiocyanate against Anisakis larvae during the anchovy marinating process. J Food Prot. 2015 Apr;78(4):767-71.

作家：小毛

裁剪：yolk.

一個(gè)AI

聘用大于發(fā)憤的海鮮版：既然活蝦無(wú)論如何都不成吐出來蝦線，那當(dāng)初就應(yīng)該選海參。

點(diǎn)個(gè)“小愛心”吧

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